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大闸蟹的服务流程  |
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[ 2009-1-6 14:12:00 | By: 借问 ] |
食用大闸蟹所需准备的用具
1、 蟹针
2、 蟹钳
3、 一次性毛巾
4、 一次性手套（备用）
5、洗手盅
6、黄酒杯
7、热酒器
8、姜茶
大闸蟹的服务流程：
一、 点大闸蟹——电脑入单（等叫起或即食）必须礼貌问询客人食蟹的时间；是先吃，还是最后一道菜食用；尽量建议客人最后食用，否则食用蟹之后，其它的菜肴就无“鲜”味了。
二、 客人点用大闸蟹，尽量建议客人饮用黄酒，起到暖胃的作用。
三、 起大闸蟹，做食用前准备工作
1） 大闸蟹的烹饪时间为20分钟左右，可提前起单，以免让客人久等；
2） 收下客人用小毛巾，上一次性毛巾，每人两条；
3） 准备骨盆、分羹以帮客人分食；
4） 准备大闸蟹的酱料并上台，每人一份。
四、 上大闸蟹
1） 用骨盆帮客人分食大闸蟹，上台后必须是大闸蟹的头朝上正放在客人面前，然后，再跟上一个干净的骨盆给客人吐壳。
2） 上洗手盅，每2位客人用一个洗手盅，也可根据客人要求每人一个。
3） 上蟹针和蟹钳，根据现有数量每人一套或两至三人合用一套。
4） 根据客人的实际情况，必要时，管理人员要主动为客人亲自剥蟹，并尽量保持大闸蟹的原样。（大多是为外籍人士等，如其他客人有需要，也要求这样做。）
5） 客人食用完大闸蟹后，帮客人更换干净的骨盆，随后上姜茶，用茶盅上，每人一杯。（要告诉客人饮用姜茶是“驱寒”的。）
6） 收下一次性毛巾，换上客用毛巾给客人使用。
7） 收下蟹针、蟹钳还到传菜间或楼面负责人员统一清洁后保管。
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